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CHOCOLATES PARA TODOS OS GOSTOS...
Na fabricação do chocolate
é usada a massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, e, possivelmente,
leite. Todo fabricante tem, para cada um de seus produtos, uma formulação
própria, onde a proporção dos ingredientes varia conforme o produto
final. A fabricação de chocolate é composta de cinco etapas básicas:
malaxação, refino, conching, tempera, a modelagem.
Na malaxação
a massa de cacau a misturada com as 
outras matérias primas em uma
masseira. A mistura a malaxada até obter-se uma massa homogênea.
No refino essa massa passa por moedores que reduzem as partículas
da mesma a 15/ 20 microns. Depois vem o conching, uma operação crucial
pois da ao chocolate toda sua firmeza a suntuosidade. E uma operação
demorada : pode durar de 12 horas até 5 dias. Na próxima fase, a
tempera, o chocolate é temperado para passar do estado líquido para
o estado sólido, através de um processo de cristalização. A última
etapa e a modelagem, onde o chocolate a moldado a passa por um túnel
de refrigeração ( 10/12 graus centígrados ). Na saída do túnel o
chocolate é desmoldado. Todo este processo é altamente delicado
- qualquer descuido, principalmente na fase de conching a tempera
pode ocasionar a perda de um lote.
curiosidades
1- O Chocolate dá energia:
Um
simples pedaço de chocolate pode dar energia suficiente para
uma mulher adulta andar 45 metros. Um único pedaço de chocolate
tem 10% da quantidade recomendada de ingestão diária de ferro.
2- O Chocolate não prejudica
a pele:
O chocolate não causa ou agrava a acne, isso é um
mito.
3- Chocolate x Cachorros:
O
chocolate pode ser mortal para os cachorros. Ele contêm um ingrediente
chamado “Teobromina” que pode ser tóxica para o sistema nervoso
central e para os músculos cardíacos do cão.
4- Chocolate custa caro:
As
pessoas gastam anualmente mais de 7 bilhões de dólares com chocolate.
5- Chocolate Previne o Envelhecimento:
A
massa de Cacau tem grande poder antioxidante, mais que qualquer
fruta combatendo os efeitos da idade.
6- Chocolate tráz felicidade:
O
Chocolate estimula a produção de hormônios na área das emoções
semelhantes aos liberados quando estamos apaixonados.Ele ajuda
combater a depressão, hipertensão, tumores e até o stress da
TPM.
7- Haja Chocolate:
A maior
maquete de chocolate até hoje construída foi a da cidade olímpica
de Barcelona, em 1985. Pesava duas toneladas e tinha 10 metros
de comprimento.
8- Chocolate não engorda
O
Chocolate puro tem pouca gordura e, grande quantidade de magnésio
e ferro. Com a devida moderação é possível desfrutar do prazer
de comer Chocolate sem trazer prejuízos ao organismo.
9- Devorando Chocolate:
As
pesquisas de consumo indivídual de chocolate indica que cada
pessoa consume cerca de 5 quilos de chocolate por ano.
10- É desses que elas gostam
mais:
Chocolate ao leite é o tipo de chocolate
preferido pelas pessoas no mundo inteiro.
O cacaueiro (Theobrama cacao) é uma planta da família
Sterculiaceae que se adapta ao clima quente e úmido, o solo ideal é o
argilo-arenos (encontra-se numa faixa geográfica entre 20º latitude sul a 20º
latitude norte) , prefere altitudes entre 400 a 700 metros do nível do mar.
Tem a sua origem na América Central e na Bacia Amazônica. É uma árvore
frágil, delicada, sensível a extremos climáticos, e muito vulnerável a pragas e
fungos. Precisa de chuvas regulares, solo profundo e fértil.
Sua altura atinge entre 4 a 6 metros na maturidade e os primeiros frutos
podem ser colhidos aos dois anos após o plantio. A árvore torna-se adulta aos
oito anos e pode em circunstâncias excepcionais produzir até os 50 anos de
idade. As suas flores pequenas brotam nos galhos e no tronco da árvore.O tamanho da fruta madura varia entre 15 a 30 centímetros de comprimento por
8 a 13 de largura, tendo formato ovalado. Cada fruto contém entre 20 a 45
sementes envoltas numa polpa macia de cor embranquecida, a cor da casca do fruto
é amarelo-açafrão ou avermelhado.
A classificação tradicional de Theobroma cacao assume três tipos principais:
Crioulo, Forasteiro e Trinitário. Geralmente são cultivad
as duas
variedades do fruto: o Forasteiro e o Trinitário. O Forasteiro é caracterizado
por ter frutos amelonados com superfície lisa, sem sulcos, sem constrição basal
e sem ápice pronunciado. O Criolo tem frutos vermelhos ou amarelados com sulcos
profundos e rugosos com ápice pontiagudos e casca fina. O Trinitário é o
cruzamento entre os grupos raciais Forasteiro e Crioulo.
A propagação do cacaueiro pode ser sexuada (por sementes) ou assexuada (por
clonagem), atingindo a sua fase de plena produção a partir dos oito anos de
idade.O seu ciclo anual de produção é composto de dois períodos bem definidos:
temporão (abril a agosto) e safra (setembro a março).
Saiba um pouco mais...
Ao
leite
Prefira o chocolate ao leite em vez do branco, pois possui menos gordura
hidrogenada e maior quantidade de cacau na composição, portanto, é menos
calórico.
Amargo
Na semente do cacau, existe uma substância antioxidante, chamada flavonóide, que
age como protetor cardiovascular. Os flavonóides reduzem a oxidação do LDL
(colesterol ruim). Porém, os benefícios dependem da quantidade de flavonóides presente no
chocolate, e quantidades realmente significativas da substância só são
encontradas no chocolate amargo, com mais de 70% de cacau.
Branco
O chocolate branco é constituído a partir apenas da manteiga de cacau, por isso,
não tem nenhuma quantidade de antioxidantes. É o tipo que mais causa
controvérsias: enquanto é o preferido de muitos, outras pessoas nem o consideram
chocolate, porque ele não contém o licor de chocolate, uma fermentação não
alcoólica do cacau que é a peça chave na composição dos outros chocolates.
Assim como a uva, a oliva e o café, o sabor das amêndoas do
cacau é fortemente influenciado pelo meio ambiente onde é produzido, o que
imprime a todos esses produtos uma verdadeira identidade de orige
m.
Aliado as características citadas acima, os tratos culturais do cacaueiro, a
forma de colheita do fruto, a fermentação e a secagem das amêndoas influenciam
decisivamente no sabor do chocolate, chegando a alguns especialistas a afirmarem
que no processamento do cacau até a confecção do chocolate, estas etapas
realizadas na fazenda são responsáveis por 50% do sabor e aroma do
chocolate.
Para se obter o máximo de sabor das amêndoas, os frutos são colhidos no mesmo
grau de maturação e devem estar isentos de qualquer tipo de perfuração ou
doença.
Após colhidos, estes frutos são quebrados em um ambiente limpo e, no mesmo
dia, as amêndoas são transportadas para os locais (cochos) onde serão submetidas
ao processo de fermentação.
O ciclo de fermentação inicia-se com a fase
alcoólica que se processa em ambiente anaeróbico na presença de leveduras, que
usam todo açúcar da polpa para produzir álcool. A partir do 2º dia as sementes
são revolvidas para que na presença do oxigênio ocorram as fermentações acéticas
e láticas, produzidas pela ação das bactérias.
É nesta fase que aparecem os precursores do aroma e sabor típicos do cacau. O
ácido acético produzido pelo ataque das acetobactérias ao álcool, age sobre o
tegumento das sementes, tornando-o poroso, permitindo a entrada das enzimas nas
am
êndoas para dar origem as reações químicas.
Durante o período de fermentação é muito importante que todas as sementes
sejam uniformemente fermentadas para a obtenção de um cacau do tipo
superior.
Em seguida as amêndoas são levadas para as plataformas (barcaças) onde secam
ao sol, numa temperatura de até 40º graus, continuando as reações químicas
iniciadas na fermentação, que conferem ao cacau o seu cheiro e sabor.
as calorias de cada um...
chocolate meio amargo= 155
chocolate ao leite
= 165
chocolate ao leite light =
140
chocolate ao leite diet = 150
chocolate branco = 170
bombom = 160
consumo
de 30 gramas
